月別アーカイブ: 2016年6月

今日は渡り蟹が入りました‼
どうしようかワクワクしながら悩み中です(>_<)

本日はルイ・マックスのシャブリが入荷しました✨

当店のシャブリといえばこのシャブリ サン・ジャンをオススメしております‼

ひときわ目を引くエチケットは、コーチやエルメスのブランドデザインで著名なピエール・ルタン氏が手掛けています

前菜９種で人気のミニハンバーガーシリーズのバンズです(^o^)
１０gramずつ成型するので、たまにスタッフにクマがボールで遊んでるのかと思ったといじられいじめられてます 笑

今月からコースによって異なりますが、やっと自分好みの配合のタリオリーニが出来たので(まだまだ改良していきますが 笑)、手打ちパスタをお出ししています

今日はアナゴが入りました❗
前菜でシャンパンで煮てわさびと合わせてお出ししています。

参考までに穴子のレシピをどうぞ( ﾟ∀ﾟ)つ

☆穴子大根の含め煮
材料
穴子 (下処理して一口大にカット)
大根 (皮を剥いて２センチぐらいのいちょう切り、下茹でしときます。)

煮汁
鰹だし ４００cc
水 ２００cc
酒 ２００cc
味醂 １００cc
濃口 １００cc
砂糖 ３０gram

作り方
穴子と大根を合わせた煮汁で煮たら完成です‼

この煮穴子を大葉を混ぜた天ぷら粉で揚げても美味しいと思います‼
よろしければ是非お試しください(^o^)

糖度が高い美味しいトマトを農家の方にいただいたのでアイスクリームにしました✨
前菜のガスパチョと合わせたりしてお出ししています
(^o^)

でもやっぱりもぎたてを
その場でかぶりつくのも美味ですね‼ 笑

産地 マルゴー
格付け 格付け2級セカンド
品種 ６６%カベルネ・ソーヴィニヨン
２%カベルネ・フラン
３２% メルロー

新しく入荷しました！
CHANEL所有のシャトー ローザン・セグラのワインです。
子牛やデリケートな猟鳥獣の肉とパーフェクトです！

鹿児島県産の牛フィレが入荷しました‼

いつもよくしていただいてる仕入れ先に感謝です(^o^)

昔働いてたお店の牛フィレを使ったレシピを思い出したので参考までにどうぞ
( ﾟ∀ﾟ)つ

☆角切り牛フィレ肉のすき焼き☆

材料
昆布出汁 ５００ml
すりおろしリンゴ １／２個
蒸してペーストにした玉葱 ２００gram
濃口 １５０ml
ハチミツ ２０gram
和三盆 １００gram
赤ワイン ７５ml
粗びき黒胡椒 適量

材料を全部合わせて沸かして、角切りの牛フィレを少し煮て仕上がりにブラックペッパーをふりかけて出来上がりです(^o^)

サザエが入ったので定番の
香草バター焼きをAmuse ou前菜でお出ししてます！

マツバラの香草バター配合です(^o^)

無塩バター １ポンド
パセリ ５０gram
エシャロット ６０gram
クルミ ２０gram
ニンニク ２０gram
アーモンドプードル ２０gram
白胡椒 適量
塩 適量

魚介類全般に合わせやすいのでもし良ければ作ってみてください‼

ホワイトコーンが入りました!!
今日は冷製スープにシテマス(⌒‐⌒)